3 / 2016 / vol. 5
Kosmetologia Estetyczna
274
A
artykuł
DIETETYKA
W
obliczu zwiększającej się ilości zachorowań na schorzenia cywilizacyjne mamy do czynienia ze
zrozumiałym wzrostem zainteresowania profilaktyką mogącą zmienić ten stan. W 2010 roku
odnotowano w Polsce 140 tys. nowo zdiagnozowanych przypadków nowotworów złośliwych. Na świe-
cie co 10 sekund umiera jedna osoba w następstwie cukrzycy. Według szacunku Międzynarodowej Fe-
deracji ds. Cukrzycy IDF (
International Diabetes Federation
) wEuropie zdiagnozowano tę chorobę u 25mln
osób. Podejrzewa się, że liczba ta jest dwa razy większa, ponieważ znaczna część osób nie jest świadoma
tej choroby. Rocznie na różnego rodzaju schorzenia układu krążeniawPolsce leczonych jest 1,5mln osób.
Te liczby są porażające i rzucają światło na przyczyny ciągłych problemóww Służbie Zdrowia.
dr Jacek Radwański
specjalista w zakresie
medycyny żywienia,
trener, psychodietetyk,
naturopata, prekursor
terapii sokami w Polsce,
autor książki
Sokoterapia
oraz licznych artykułów,
skryptów, konsultant
II stopnia medycyny
komórkowej dra Ratha,
diagnosta medycyny
informacyjno-
-energetycznej
i termoregulacyjnej,
wykładowca akademicki
Centrum Medyczno-
Rehabilitacyjne Rmedica
T:
+48 22 499 43 10
M:
+48 503 303 480
W:
rmedica.pl
Aminokwasy w kontekście
chorób cywilizacyjnych
Pomimo iż w kontekście tych chorób medycyna za-
leca profilaktykę dietetyczną, brakuje konkretnych
programów profilaktycznych. Popularyzowane róż-
nego rodzaju mody dietetyczne często wzajemnie się
wykluczają. Możemy wśród nich znaleźć diety wyklu-
czające całkowicie węglowodany, tłuszcze lub białka.
Te ostatnie najczęściej proponuje się eliminować przy
chorobach nowotworowych. Białko zwierzęce wyklu-
cza również wegetarianizm i weganizm. Natomiast
tłuszcz zyskał złą opinię, ponieważ wiązano go z plagą
otyłości szczególnie w USA. Jednakże w świetle wie-
loletnich badań można stwierdzić, że tłuszcze i białka
odgrywają w diecie dużo bardziej znaczącą rolę.
Krótkotrwałe niedobory białka w żywieniu nie
powodują bezpośrednich problemów zdrowotnych,
a nawet mogą mieć pozytywne konsekwencje dla
osób, które spożywają w nadmiarze białko zwierzęce.
Organizm, traktując je jako źródło aminokwasów, po-
trafi wykorzystywać białka w swoistym recyklingu
wielokrotnie. Niemniej jednak aminokwasy i peptydy
jako produkty rozkładu białka w organizmie pełnią
tak kardynalną rolę, że musimy zapewnić sobie ich od-
powiednią ilość w żywieniu. Niedobór białka w przy-
padku wegetarian jest efektem braku umiejętności
składania kompletnego aminogramu z dostępnych
produktów roślinnych, a w przypadku osób jedzących
mięso – z konsekwencjami jego złej jakości i nadmier-
nej konsumpcji. Mięso pochodzące ze zwierząt hodow-
lanych zawiera hormony stresu wydzielane w trakcie
przemysłowego uboju, ślady antybiotyków oraz hor-
monów wzrostu. Warto też pamiętać, że zwierzęta
hodowane dla przemysłumięsnego karmione są paszą
modyfikowaną genetycznie. Pomimo zapewnień nie-
których naukowców o całkowitym bezpieczeństwie
takich modyfikacji, nie znamy żadnych długoletnich
badań całkowicie potwierdzających taką tezę.
|
|
AMINOKWASY
Paradoksalnie wśród osób stosujących długoletnią
dietę zdominowaną przez mięso możemy odnaleźć
sporą grupę osób reprezentujących typowe wskaź-
niki prekursorowe wspomnianych na początku
chorób i jednocześnie typowe objawy niedoboru
aminokwasów. Okazuje się, że nie wystarczy jeść
mięso będące w istocie źródłem białka kompletnego.
Organizm musi jeszcze posiadać zdolność rozłoże-
nia wiązań peptydowych między aminokwasami.
Absorpcję całych cząsteczek niektórych białek po-
siadają jedynie noworodki. U osób dorosłych za tra-
wienie białka odpowiada żołądek oraz trzustka.
Za pierwszy etap rozpadu wiązań peptydowych
odpowiada wydzielany przez żołądek pepsynogen,
który w kwasie żołądkowym przekształca się do ak-
tywnej proteazy pepsyny. Sposób, w jaki zestawia-
my zjadane produkty, na dodatek często je popijając,
doprowadza do spadku kwasowości żołądka i dezak-
tywacji pepsyny, czyniąc żołądkowy etap trawienia
białka nieskutecznym.
Drugi etap pozyskiwania aminokwasów odbywa
się w jelicie cienkim, do którego trzustka wydziela
dziennie dwa litry soku zawierającego lipazę, amyla-
zę i proteazę – enzymy trawiące odpowiednio: tłusz-
cze, węglowodany i białka. Proteazy trawiące białko
to trypsyna, chymotrypsyna i karboksypeptydaza.
