Page 29 - KE - 1.2014 - Całość

27
Kosmetologia Estetyczna / 1 / 2014 / vol. 3
– – PN-ISO 5497:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne dotyczące
przygotowywania próbek, dla których bezpośrednia analiza sensoryczna nie
jest możliwa;
– – PN-ISO 5496:1997 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie
i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów;
– – PN-ISO 8586-2:1996 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szko-
lenia i monitorowania oceniających. Eksperci;
– – PN-EN ISO 5495:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Test porównań
parzystych (oryg.);
– – PN-ISO 4121:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów
żywnościowych przy użyciu metod skalowania;
– – PN-ISO 11036:1999 Analiza sensoryczna. Metodologia. Profilowanie tekstury;
– – PN-EN ISO4120:2007Analiza sensoryczna.Metodologia.Metoda trójkątowa;
– – PN-EN ISO 5495:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda parzysta;
– – PN-EN ISO 4120:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Test trójkątowy (oryg.);
– – PN-ISO 6658:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne;
– – PN-ISO 8589:1998 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące pro-
jektowania pracowni analizy sensorycznej;
– – PN-ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania
wrażliwości smakowej;
– – PN-EN ISO 8586-2:2008 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru,
szkolenia i monitorowania oceniających. Część 2: Eksperci oceny senso-
rycznej (oryg.).
Polska miała znaczący wkład w normalizację procedur analizy sensorycznej –
od początku lat 50. ubiegłego wieku powstało wiele publikacji książkowych [8, 9].
Podsumowanie
Analiza sensoryczna zajmuje się oznaczaniem jakości sensorycznej przy po-
mocy jednego bądź kilku zmysłów, które służą jako aparat pomiarowy, z jed-
noczesnym zachowaniem odpowiednich wymagań względem osób ją wykonu-
jących. Głównym celem analizy sensorycznej jest dostarczenie wiadomości na
temat wrażeń wywołanych przez badany produkt, który oddziałuje na nasze
zmysły jako bodziec.
Literatura
1. R. Axel: Molekularne podstawy procesów węchowych, Świat Nauki, 1(18), Warszawa 2007, 73-79.
2. K. Janicki: Domowy poradnik medyczny, Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa 1991.
3. T. Chmiel, T. Dymerski, W. Wardencki, Analityka, 4, 2008, 40.
4. A. Feliczak-Guzik, K. Jagodzińska, I. Nowak: Technologia wytwarzania perfum i olejków eterycz-
nych, Cursiva, 2012.
5. N. Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska: Sensoryczne badania żywności. Podstawy – Metody – Zasto-
sowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Warszawa 2009.
6. J. Kośmider, B. Mazur-Chrzanowska, B. Wyszyński: Odory, PWN, Warszawa 2002.
7. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska: Analiza Żywności. Skrypt z Ochrony
Środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010.
8. D. J. Tilgner: Analiza organoleptyczna żywności , WPLiS, Warszawa 1957.
9. N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.