23
Kosmetologia Estetyczna / 1 / 2014 / vol. 3
Kosmetologia
/
nauka
Sensory analysis and organoleptic assessment of odoriferous 
substances in cosmetics
Analiza
sensoryczna
i ocena
organoleptyczna
substancji
zapachowych
w kosmetykach
��
24
W
stęp
U człowieka, a także u większości zwierząt
występują następujące zmysły (Rys. 1):
–
–
wzrok
– związany z okiem,
–
–
słuch
– związany z uchem,
–
–
węch
– związany z nosem,
–
–
smak
– związany z językiem i jamą ustną,
–
–
somatyczne
– związane z receptorami
w skórze (np. dotyk).
Węch (powonienie) to jeden z dwóch (obok
smaku) zmysłów chemicznych. Zmysł węchu,
który dla większości ludzi stanowi wymowę
praktyczną, postrzegany jest w kategoriach
estetycznych. Umożliwia on identyfikowanie
partnerów seksualnych, rozpoznawanie poży-
wienia czy dostrzeganie drapieżników w przy-
padku zwierząt. Powonienie to indywidualna
cecha każdego organizmu. Do jednej z jego zalet
należy możliwość identyfikacji różnorodnych
zapachów. Organizm ludzki jest zdolny do od-
różniania około dziesięciu tysięcy woni, od przy-
jemnych domniej przyjaznych człowiekowi [1].
otrzymano / received:
03.07.2013
poprawiono / corrected:
10.12.2013
zaakceptowano / accepted:
03.01.2014
A
gnieszka
F
eliczak
-G
uzik
,
K
atarzyna
B
azarnik
,
I
zabela
N
owak
Wydział Chemii
Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
ul. Umultowska 89b, 61-614 Poznań
tel. +48 61 829 15 80, e-mail:
agaguzik@amu.edu.pl
S
treszczenie
Sensoryka jest nauką przyrodniczą opisującą
zjawiska zachodzące w otoczeniu za pomo-
cą zmysłów człowieka. Łączy ciało ludzkie
ze świadomością, uczuciem oraz światem
zewnętrznym. Analiza sensoryczna to oce-
na dokonywana za pomocą zmysłów, wśród
których dużą rolę odgrywa węch. Zmysł wę-
chu określany jest jako zdolność człowieka
oraz zwierząt do analizy, odbioru bodźców
dostrzegalnych przez organizmy. Wrażenie
zapachu powstaje w wyniku równoczesnego
pobudzenia receptorów o zróżnicowanych
właściwościach. W pracy skupiono się na omó-
wieniu oceny organoleptycznej substancji za-
pachowych oraz na analizie sensorycznej.
Słowa kluczowe:
analiza sensoryczna, ocena
organoleptyczna, zmysł węchu
A
bstract
Sensing is a natural science describing pheno-
mena occurring in the surrounding world, by
human senses. It bonds the human body with
consciousness, emotions and the outside world.
Sensory analysis is an assessment made by the
senses, for example olfactory modality. The sen-
se of smell is defined as a human’s and animal’s
ability to analyse, receiving stimulus discerni-
ble by organisms. Odour impression arises from
simultaneous stimulation of receptors with
different properties. This work focuses on the
discussion of the sensory evaluation of odorife-
rous substances and sensory analysis.
Key words:
sensory analysis, organoleptic
assessment, olfactory modality
1...,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24 26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,...80