2 / 2016 / vol. 5
Kosmetologia Estetyczna
168
N
artykuł naukowy
dietetyka
że istnieje zależność pomiędzy wyjazdami zagranicznymi a za-
interesowaniem kuchniami innych grup etnicznych [7]. Warto
również wspomnieć o zjawisku akulturacji (westernizacji) sposo-
bu żywienia wśród imigrantów, czyli przejmowanie zachowań
żywieniowych kraju gospodarza. Często zjawisko to jest nieko-
rzystne dla zdrowia, gdyż dieta zachodnia, np. w Stanach Zjed-
noczonych, jest wysokokaloryczna i charakteryzuje się dużym
udziałem produktów wysokoprzetworzonych [8]. Globalizacja
może prowadzić do uniwersalizacji nawyków żywieniowych
i zaniku miejscowych tradycji kulinarnych, z drugiej jednak
strony sprawia, że tradycje kulinarne mogą być przenoszone
z jednego miejsca do innego [7]. Obserwuje się bowiem coraz
większe zainteresowanie żywnością tradycyjną i regionalną, np.
wśród polskich konsumentów [9], a konsument wielokulturo-
wy, z jednej strony poddaje się trendom globalnym, a z drugiej
dąży do zachowania kulturowej tożsamości [10]. Obecna sztuka
kulinarna czerpie zatem inspiracje z tradycji kulinarnych róż-
nych cywilizacji i narodów, jednak dzięki poprawie świadomości
wpływu sposobu żywienia na stan zdrowia priorytetem jest do-
starczenie do organizmu niezbędnych ilości składników odżyw-
czych, uwzględniając jednakowoż nawyki żywieniowe i prefe-
rencje pokarmowe [1, 6]. Mimo że poszczególne religie nakładają
na swoich wyznawców nakazy i zakazy żywnościowe, to upły-
wający czas działał modyfikująco na sposoby ich realizacji, np.
wśród Polaków obserwuje się zeświecczenie oraz coraz częstsze
kontakty międzywyznaniowe [4]. Nadal jednak zachowania ży-
wieniowe danej społeczności czy jednostki można rozpatrywać
przez pryzmat odziaływania religii i kultury.
|
|
LITERATURA
1.
J. Gawęcki, E. Flaczyk:
Czynniki kulturowe wpływające na sposób żywienia społeczeństwa
,
[w:] J. Gawęcki, W. Roszkowski:
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne
, PWN, War-
szawa 2012, 166-180.
2.
J. Gawęcki:
Żywienie a zwyczaje kulturowe
,
[w:] J. Gawęcki, L. Hryniewiecki:
Żywienie
człowieka. Podstawy nauki o żywieniu
,
PWN, Warszawa 2007, 438-442.
3.
M. Jeżewska-Zychowicz:
Zachowania żywieniowe, ich istota i uwarunkowania
, [w:]
M. Jeżewska-Zychowicz:
Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania
,
SGGW, War-
szawa 2007, 7-15.
4.
M. Jeżewska-Zychowicz:
Znaczeniekulturywkreowaniuzachowańżywieniowych
, [w:]
M. Jeżewska-Zychowicz:
Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania
, SGGW, War-
szawa 2007, 34-77.
5.
A. Rataj:
Zwyczaje żywieniowe i sztuka kulinarna a dziedzictwo kulturowe narodów
, Ta-
jemnice smaku produktów regionalnych i tradycyjnych, Kraków 2006,
.
produktyregionalne.edu.pl/dokumenty/1Rataj.pdf (dostęp z dnia: 13.01.2016).
6.
H. Makała:
Kultura żywieniowa a turystyka – obszary wspólnych zainteresowań
, Zeszy-
ty Naukowe Turystyka i Rekreacja, 13(1) 2014, 133-145.
7.
K. Gwiazdowska, A. Kowalczyk:
Zmiany upodobań żywieniowych i zainteresowanie
kuchniami etnicznymi – przyczynek do turystyki (kulinarnej?)
, Turystyka Kulturowa, 9,
2015, 6-24.
8.
M. Gajewska:
Akulturacja sposobu żywienia i jej wpływ na stan zdrowia imigrantów
,
Probl Hig Epidemiol, 93(1), 2012, 178-182.
9.
S. Żakowska, K. Kuc:
Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach polskich
konsumentów
, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(64), 2009, 105-114.
10.
S. Żakowska:
Żywność tradycyjna z perspektywy konsumentów
, Żywność. Nauka.
Technologia. Jakość, 3(82), 2012, 5-18.
